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揭西擂茶:“莫道醉人唯美酒,擂茶一碗客乡情”
关键词:揭西,擂茶,“,莫道,醉人,唯,美酒,一碗,客,​,        文章来源:揭西(礼品)擂茶      作者:揭西随礼汇      浏览数:      更新日期:2018-07-21

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揭西擂茶有最为悠久的历史渊源,陆羽《茶经》卷三“闻南方有一困蜀妪作茶粥卖”,结合河婆地名的传说,此蜀妪就是指何婆。

 

揭西擂茶揭西擂茶

 

        北宋时,潘仁美奉宋太宗之命南下征服南汉王朝,派一小分队途经揭西进攻广州。到了河婆因为士兵大都是北方人,加之天气炎热、水士不服,士兵们纷纷上吐下泻,病势严重,将领们心急火燎,却又束手无策,何婆闻讯赶来,传授了一个秘方,用“三生汤”一喝擂茶治病。根据需要,她吩咐一些人去摘茶叶,一些人去挖生姜,有些人去碾米,有些人去找擂钵和棒子。等把这些东西办齐以后,很快就制成了大量的擂茶。因用擂钵,而称“擂茶”。何婆说给那些病倒了的士兵每人喝一大碗滚烫烫的擂茶,然后蒙头盖脑睡上一觉。次日醒来,人人浑身大汗,个个大打喷嚏。说也奇怪,病人们都痊愈了。后来,征南人马有一部分留下来屯田,于是擂茶不但在揭西县,而且在粤北、湘西、赣南等客家人聚居的地方流传下来,成为客家饮食民俗的一大特色。

 

揭西擂茶揭西擂茶

 

       擂茶的制作看似简单,主料是大米或爆米花,但正统配料非常复杂。先把花生、芝麻、茶叶、金不换或者苦辣芯,放在擂钵里,用擂茶棍擂成糊糊,冲上开水,然后在砂锅里炒些萝卜干、甘蓝菜、大葱、青葱、黄豆、树菜等等。或者再配些瘦肉丝、虾仁米、鱿鱼等,最后混合炊熟的白米饭(或者爆米花)。这样的擂茶吃起来甜、酸、辣、苦、咸五味俱有,大开胃口,饶有风味。特别是到了每年正月初七,家家户户都吃擂茶,因是初七用七种菜,故称“七样菜茶”,也有用十五种菜的,则称“十五种菜茶”。

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揭西擂茶揭西擂茶

 

       揭西的客家人素有煮擂茶的习俗,夏秋季节,天气酷暑,人们劳作之后,经常不大想吃饭,往往以擂茶为午餐。中午时候,客人来访,主人家必定要煮擂菜招待。姑娘出嫁之前,凡是接受喜糖的邻居,也要煮一钵香擂茶请新娘吃,以表示祝贺,另外,家中病人新愈,也要煮些邀请曾经照顾过病人的友邻吃,以表示感谢。

 

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  话说回六百多年以前,明太祖洪武年间,小小的南关城(霖田都——现“河婆镇”)住着中原迁来的倪陶等杂姓汉人。后来,由于一场残酷的战争,这座小小的南关城被荡为废墟,满目荒凉。

        一年夏天,有一个身穿粗布大襟衫、头梳髻鬃、年交六十花甲的老太婆,在南关城门废墟上搭起了一座简陋的茅寮。虽是妇道人家,干起活计来,动作麻利。只见他调好了稀泥,立即搬砖砌灶台,弄得浑身尘土,满头大汗。她,就是彭守章的老伴——何婆。何婆姓何,性格乐观,爱说爱笑,为人慈善。他知道,南关城是陆丰、五华、揭阳、普宁各地百姓来往的交通要道。远道而来的人打从这儿经过时,都已中午时分,饿的面青青,肚子里咕咕叫,年老体弱,更是劳累、干渴的直瞪眼。何婆看见了,实在不忍心!她想:何不卖点什么的,方便来往百性呢?因此,她把这个打算跟丈夫彭守章一商量,立即得到了赞同,就呼呼隆隆的建起了这间小食店。

 

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     老太婆独个办起小食店,新闻长了翅膀,飞遍了三乡六里。是卖鱼卖肉,还是卖餜条好奇的人,伸长脖子来探个究竟。老太婆淘好了白米,划根火柴,生火炆饭隔一会儿,又擎起了一根有锄头柄粗大的,用冬瓜瓢树做成的「擂茶棍」,西西嗖嗖地把陶缽里的茶叶、花生、油麻、苦棘心等东西擂成浆末。然后,把先炒好的虾米、萝卜干、青菜和白花生米饭往陶缽里倒,在泡上开水,一搅匀就卖了起来。嗨!原来,她卖的是香喷喷的客家擂茶。

 

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       过路的人来了。发现路口办起熟食店,好不喜欢!客家人喜欢吃,潮州人试试吃,都往茅寮里钻。他们香香甜甜吃了好几碗,既饱肚子,又消渴解暑,吃饱喝足了,嘴巴一抹,问要多少钱;老太婆说:「两个铜钱。」嗨!这么便宜!你热了,她给你选用麦秆编制的扇子;你要聊天,她就大大方方地陪你讲上一阵子,笑声琅琅,海阔天空,无所不谈。每天,不管是烈日当空,还是刮风下雨,何婆都笑迎四方来客。从此,本地人,外地人,他们都知道南关城废墟上;有一个心如一团火,童叟无欺的好老太婆。日子久了,交往多了,人们就对她产生了感情,只要三、五日不见就想念的很。人们相邀:「来啊!到何婆那走走吧!」渐渐地,聚集的人多起来了,他们带来了各地的物产,自然而然的做起了买卖,起初,像个乡间的临时墟,后来,金银器皿、糖果布匹、山珍海味样样齐全,只要天下有的东西,都在茶寮周围摆得五彩缤纷,琳琅满目,成了个繁华的闹市。有时候,人家见邻居买到了一件中意的物品时,就往往大声大喉问地问:「喂!你在哪里买的?」回答说:「何婆那边」。「何婆」后面总带着「那边」这条尾巴,很不利索。腹中有点墨水的人认为,市场嘛,应该有个美丽动听的地名,叫起来也顺口些。也说不清是那一位有新人,他看见南关城旁边有条美丽的大河自良田山区奔流而下,认定江河的河比姓何的何有文彩,且都同音,保留一个婆字,也可以对那个好心的老太婆做个纪念。就这样,河婆这个名字,就像有了生命一样,一直活在人们心里,一个朝代接着一个朝代地传到了今天。

 

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  任何一个地域都有自己富有特点的饮食礼俗,擂茶体现了揭西人民饮食习俗的重要方面。它不仅是一种简单、健康、环保的绿色食品,同时也是中国古老茶文化中独特的一种,是揭西客家人对茶文化的传承与延续。擂茶作为揭西人民饮食文化社会心理功能的反映,它实际上是人与人之间情感交流的媒介,是一种别开生面的社交活动,体现了传统文化中的“情”与“礼”。凡婚嫁寿诞、亲友聚会、邻里串门、乔迁新居、高考中榜等,热情好客的揭西人都要请吃擂茶,传达出了中华饮食中“饮德食和、万邦同乐”的哲学思想和一种民族内在的伦理精神。

 

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  擂茶的品格与客家精神是相通的。客家人在南迁途程中,跋山涉水,餐风饮露,历尽千辛万苦到了客居地白手起家,在茶艺上不可能太讲究。他们一代又一代地保持着古朴、勤劳、节俭的传统,逐渐养成一种坚韧耐劳的品格。正是这种品格,给了客家人不知疲倦地寻找新天地的原动力,擂茶这一风俗习惯也能够在离开本土后的地方继续延续并传播。因此,擂茶是联系各地客家人的纽带与桥梁。揭西县侨居东南亚、欧美各国和港澳台的客家同胞有几十万人之多,他们至今仍保留着擂茶的习俗,借此延续他们的爱国热忱和思乡情怀,传承客家精神。

         饮食习俗是一种重要的文化现象,食物不仅含有可供人类赖以维持生命的有机物,同时也是文化对其可靠性贴上的标签。揭西人对擂茶的选择,是客家文化长期潜移默化影响的结果。

 



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